Horeca Vacature: Keuken - koks

SOUS CHEF

Samenvatting

  • Horeca vacatures van: Bertmans Noord
  • Standplaats: Zaagmolenkade 15, 3035 KA Rotterdam, Zuid-Holland
  • Totaal aantal medewerkers: 15
  • Dienstverband: Fulltime baan
  • Functie categorie: Keuken - koks , Management
  • Referentie nr: 23998
  • Geplaatst op: 14-03-2019

Algemene informatie

Bertmans functieprofiel Zelfstandigwerkend kok

 
Bertmans heeft een passie voor de gezonde keuken en kookt graag zo verrassend mogelijk. Klinkt dit als muziek in je oren?
Wij zijn op zoek naar een zelfstandig werkend kok voor 38 uur per week voor zowel overdag als in de avond.
Wij bieden een baan binnen een dynamisch, groeiend bedrijf met een energieke, fijne werksfeer en heel veel leuke collega’s. Persoonlijke groei en het ontdekken van je eigen horeca ambities is iets waar wij graag aan meewerken. Je werkt met duidelijke kaders, mooie producten, goede apparatuur en een tijdig bekend rooster met duidelijke afspraken omtrent de te werken uren.
Ben jij de positieve, eerlijke, gepassioneerde en collegiale kok die graag werkt met respect voor de omgeving?
 
 
 
Positie in organisatie
Rapporteert aan chef-kok
 
Doel van functie
De zelfstandigwerkend kok is zelfstandig belast met de dagelijkse gang van zaken en voortgang in de keuken van Bertmans. Hiertoe is hij verantwoordelijk voor het toezien op (vaktechnisch) bereiden van gerechten en de operationele randvoorwaarden hieromtrent (voorraadbeheer en afroep bij overwegend vaste leveranciers). De zelfstandigwerkend kok levert input aangaande de samenstelling en wijziging van de menu’s, kaart en methoden.
 
Taken, bevoegdheden en verantwoordelijkheden (per resultaatsgebied)

Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden
  • Schoonmaken van de werkomgeving, keukenapparatuur en signaleren van bijzonderheden en mankementen
  • Zelfstandig oplossen van kleine storingen
  • Afvoeren van afval
  • Je functioneert conform planning, rooster en de (veiligheid)voorschriften
 
Toezien op en bereiding van gerechten/gerechtgedeelten
  • Zelfstandig gestructureerd en overzichtelijk uitvoeren van de mise en place conform (werk)instructies (recepten)
  • Het accuraat volgen van de beschreven receptuur tbv hoeveelheden en gewichten, zodat er consistent gewerkt wordt
  • Uitvoeren van werkzaamheden met hoge kwaliteit en efficientief keukenproces
  • Beoordelen van de kwaliteit van te gebruiken producten en ingrediënten (versheid, houdbaarheid) en het klaarzetten van hulpmiddelen
  • Uitvoeren van de bereidingen, bewaken en controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. en uitvoeren van bijstellingen en bijdoseringen
  • Doorgeefgereed (laten) maken van bestellingen door het uitvoeren van à la minute-kookwerkzaamheden, portioneren en garneren
  • Toezien op de werkzaamheden van de hulpkracht(en), geven van aanwijzingen en instructies aan leerlingen en basiskoks
  • Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl)
     
Borging voorraad en dagelijkse bestellingen
  • Plannen van de dagelijkse werkzaamheden en bestellingen
  • Ontvangen, controleren en opslaan van bestelde voedingsmiddelen en andere artikelen
  • Bewaken van houdbaarheid en hygiëne en stocken
  • Je draagt zorg voor de juiste opslag van de artikelen volgens het FIFO-principe
Kwaliteitsverbetering en optimalisatie
  • Het dagelijks informeren van de chef-kok (of in zijn afwezigheid de sous-chef) over het verloop van de dag, klachten en/of problemen
  • Controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en (half)fabricaten
     
  • Ontwikkelen en aanpassen van recepten, maken van calculaties
     
  • Uitwerken van voorstellen in receptuurinstructies
     
  • Bijhouden van ontwikkelingen en trends in de markt op het gebied van grondstoffen binnen de plantaardige keuken, samenstelling van gerechten en kooktechnieken
     
  • Leveren van inbreng (5 keer per jaar) voor de te voeren kaart, menu’s en werkinstructies Hierbij ben je innovatief en dus geboeid om steeds nieuwe ideeën en technieken uit te proberen
     
  • Actief uitdragen van de interne kernwaarden (eerlijk, positief, gepassioneerd, collegiaal en met respect voor de omgeving)
     
  • Actief uitdragen van de merkwaarden (passie voor de gezonde keuken, verrassend, werelds en energiek, nuchter en inspirerend)
     
Ontwikkeling patisserie

-    Je ontwikkelt  nieuwe receptuur volgens de basis van de plantaardig keuken zonder gebruik van geraffineerde producten
 
  • Je bent in staat mee te denken over houdbaarheid van producten, presentatie van producten, bewaren van versheid (welke soort verpakking), en verder alles wat hier bij komt kijken
 
Competenties
 
Bedrijfscompetenties:
 
  1. Gastgerichtheid
Afstemmen van eigen inspanningen op de behoeften en wensen van gasten. Hoffelijk, voorkomend & welgemanierd naar anderen, biedt ook ongevraagd extra service, vermijdt uitspraken als “ nee, dat kan niet of het is druk” zonder uitleg.
 
  1. Nauwkeurigheid
Nauwkeurig en zorgvuldig werken, met oog voor details, gericht op het voorkomen van (slordige) fouten.

 
  1. Betrokkenheid
    Oppakken van opdrachten en taken, tonen van betrokkenheid en goede wil om gestelde doelen te bereiken, zoeken naar (betere) alternatieven.
Je voelt je prettig bij de interne kernwaarden: eerlijk, positief, gepassioneerd, collegiaal en met respect voor de omgeving, en draagt deze kernwaarden ook uit.
Je voelt je prettig bij de merkwaarden: passie voor de gezonde keuken, verrassend, werelds en energiek, nuchter en inspirerend, en draagt deze merkwaarden ook uit.
Persoonlijke competenties:
 
  1. Kwaliteitsbewustzijn
Behalen van constante kwaliteit, detecteren van problemen, bijsturen binnen de toegestane normen. Anticiperen op problemen, herkennen van verborgen gebreken.
  1. Initiatief nemen
Gericht zijn op het overgaan tot handelen, tot het ondernemen van acties vanuit eigen kracht en niet langer wachten (op anderen) dan noodzakelijk is.
  1. Stressbestendig
Effectief blijven presteren onder tijdsdruk, bij tegenslag, teleurstelling of tegenspel.
  1. Resultaatgerichtheid
Sturen van zich zelf en/of anderen op al dan niet expliciet geformuleerde doelen met het oog op efficiency en effectiviteit.
 
 
Kennis en ervaringsvereisten 
  • Zelfstandig werkend kok niveau 3
  • kennis van producten/ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart.
  • Taalvaardigheid: goede beheersing van de Nederlandse taal in woord en geschrift.
  • Goede communicatieve vaardigheden
  • Geen 9-5 mentaliteit

Bedrijfscontactgegevens

  • Horeca vacatures van: Bertmans Noord
  • Contact persoon / afdeling: Nelleke Elbert
  • Adres: Zaagmolenkade 15
    3035 KA Rotterdam, Zuid-Holland
  • Telefoonnummer: 0108448860
  • Website: http://www.bertmans.nl
Bekijk locatie op kaart

Adverteren

Als u wilt adverteren op deze webiste, neem dan contact op via info@xs2jobs.nl of klik op werkgevers.

Volg ons

Op social media