Horeca Vacature: Keuken - koks

Sous Chef

Samenvatting

  • Horeca vacatures van: Bertmans Centrum
  • Standplaats: Karel Doormanstraat 296, 3012GP Rotterdam, Zuid-Holland
  • Totaal aantal medewerkers: 36
  • Dienstverband: Fulltime baan
  • Functie categorie: Keuken - koks
  • Referentie nr: 32173
  • Geplaatst op: 12-02-2020

Algemene informatie

Bertmans heeft een passie voor de gezonde keuken en kookt graag zo verrassend mogelijk in een wereldse en energieke omgeving.
Wij zijn op zoek naar een fulltime – parttime sous chef (flexibel in meer uren tijdens vakanties van collega’s en beschikbaar in het weekend).
Je geeft leiding aan een team van 8 koks in het centrum van Rotterdam. Bertmans heeft 150 zitplaatsen en is iedere dag open van acht uur ’s morgens tot elf uur ’s avonds. 
Wij bieden een baan binnen een dynamisch bedrijf met een open, fijne werksfeer en leuke collega’s.  Persoonlijke groei en het ontdekken van je eigen horeca ambities is iets waar wij graag aan meewerken.  Je werkt met duidelijke kaders,  mooie producten,  goede apparatuur en een tijdig bekend rooster met duidelijke afspraken omtrent de te werken uren. Salaris is volgens de normen van Koninklijke Horeca Nederland. 

Ben jij de positieve, eerlijke, collegiale & gepassioneerde sous chef die graag plantaardig en met respect voor de omgeving kookt?

Positie in organisatie:
Rapporteert aan de chef-kok en eigenaar.

Doel van functie:
De souschef is medeverantwoordelijk voor de (voor)bereiding van de gerechten en stuurt daarbij de volledige keukenbrigade aan bij afwezigheid van de chef. Je bent adviserend en ondersteunend aan de chef bij het coördineren van een zo efficiënt en effectief mogelijk bereidingsproces. 
Je bent de sparringpartner van de chef bij het, op basis van ontwikkelingen in de markt, aanpassen van recepten/menukaarten op een creatieve en innovatieve manier en calculeren van prijzen van nieuwe/aangepaste gerechten. 
Daarnaast draag je zorg voor dagelijkse bestellingen bij diverse leveranciers, waarbij je inzicht hebt in marges en fluctuerende prijsstellingen.
Kortom je hebt op ieder moment het totaaloverzicht van de keuken en je bent ondersteunend aan de chef om de hele keuken op rolletjes te laten lopen, waarbij je de interne kernwaarden en merkwaarden en de gasten tot op het hoogste niveau bediend. De chef-kok blijft eindverantwoordelijk.  

Taken, bevoegdheden en verantwoordelijkheden (per resultaatsgebied) 

Personeelsbeheer:
Wekelijks informeren van de chef-kok over het personeelsbeheer van de keuken. 

Oplossen van korte termijn bezettingsproblemen, waarbij je bevoegd bent extra krachten op te roepen, nieuwe medewerkers te selecteren, zorg te dragen voor het (laten) opleiden en inwerken van medewerkers, het voeren van functionerings- en motivatiegesprekken

Je geeft aanwijzingen en instructies aan de medewerkers in de keuken

Het goed laten functioneren van medewerkers in de keuken

Toewijzen van de werkzaamheden aan de medewerkers, zodat ieder medewerker precies weet wat er van hem wordt verwacht

Actief (laten) uitdragen van de interne kernwaarden (eerlijk, positief, gepassioneerd, collegiaal en met respect voor de omgeving)
Actief (laten) uitdragen van de merkwaarden (passie voor de gezonde keuken, verrassend, werelds en energiek, nuchter en inspirerend) 

Het tijdig maken van de roosters

Regelen van het verlof van de medewerkers van de keuken

Leidinggeven aan medewerkers en ze op een positieve, enthousiaste manier te motiveren voor het nog beter verrichten van de werkzaamheden, waarbij je de medewerkers de interne kernwaarden en merkwaarden weet uit te laten dragen

Je bent meewerkend voorman

Vervullen van een voorbeeldrol

 
Voorraadbeheer en dagelijkse bestellingen van de keuken:
Zelfstandig doen van de tijdige en nauwkeurige voorraadopnames, het stocken en de verwerking (en controleren van de inkoopprijs) hiervan, het opstellen van bestellijsten, doorgeven van bestellingen aan vaste leveranciers, het zorgen voor de ontvangstcontrole en opslag van goederen, informeren aan de chef-kok, bedrijfsleider of de eigenaar bij afwijkingen

Er dient op ieder moment voldoende voorraad te zijn, waarbij je rekening houdt met de verhouding tussen de aanwezige juiste hoeveelheid en de kosten

Coördinatie en aansturing:
Draagt zorg voor de correcte naleving van voorschriften van veiligheid, Arbo, Haccp en werk- en presentatiemogelijkheden (in de huisstijl) 
Daadkrachtig reageren door het nemen van de juiste acties bij problemen en storingen en het up tot date houden van de storingscontactpersonenlijst

Toezien op en bereiden van gerechten:
Je bent kwaliteitsgericht en medeverantwoordelijk voor de kwaliteit van de uitlevering, zoals de presentatie van de gerechten en de tevredenheid van de gasten

Je hebt op ieder moment inzicht in het proces van de efficiency van de keuken (wordt het eten op tijd uitgeserveerd, voldoet het aan de eisen, wat is de wachttijd, komen alle bonnen tegelijk, etc.) 

Inschatten te verwachten afzet, plannen van hoeveelheden voor te bereiden producten

Bewaken culinaire niveau van het bedrijf, (steekproefsgewijs) controleren van vervaardigingsproces en uitgaande gerechten en waar nodig bijsturen van het proces, opvangen en afhandelen van vragen, klachten, problemen e.d. van gasten

Je hebt op ieder moment inzicht in de financiële bijdrage (inslag%, brutowinst%, spillage, personeelskosten keuken, verhouding directe/indirecte uren) 

Menubeheer en werkmethoden:
Bijhouden van ontwikkelingen en trends in de markt op het gebied van grondstoffen binnen de plantaardige keuken, samenstelling van gerechten, kooktechnieken etc.

Leveren van inbreng, dan wel ontwikkelen en aanpassen (4 keer per jaar) voor de te voeren kaart, menu’s en recepten. Hierbij ben je innovatief en dus geboeid om steeds nieuwe ideeën en technieken uit te proberen. Je komt met unieke oplossingen en zoekt naar mogelijkheden om te verbeteren

Meedenken en uitvoeren van seizoensgericht werken en dag specials met daarbij het uitwerken van receptuur en bijbehorende calculatie 

Bespreken met chef van afwijkende menu’s voor partijen, het maken van de bijbehorende calculaties en mise en place en bestellijsten 

Ziet toe op het juiste gebruik van de inventaris & apparatuur in de keuken

Je schakelt externen in ten behoeve van curatief en preventief onderhoud binnen de afgesproken condities  
Je hebt inzicht in de vaste kosten, onderhoudskosten en de beschikbaarheid van de apparatuur 


Doorvoeren van verbeteringen:
Signaleren en bespreken van knelpunten in de dagelijkse gang van zaken met de chef-kok, uitwerken van checklijsten en procedures en overdragen van inzichten aan de medewerkers op basis van aanwijzingen van de chef

Je hebt op ieder moment financieel inzicht en bent op zoek naar verbeteringen van het inslagpercentage, brutowinstpercentage, spillage, personeelskosten keuken en verhouding directe/indirecte uren 

 
Bedrijfscompetenties
 
Gastgerichtheid:
Afstemmen van eigen inspanningen op de behoeften en wensen van gasten. Hoffelijk, voorkomend & welgemanierd naar anderen, biedt ook ongevraagd extra service, vermijdt uitspraken als “nee, dat kan niet of het is druk” zonder uitleg.  

Nauwkeurigheid:
Nauwkeurig en zorgvuldig werken, met oog voor details, gericht op het voorkomen van (slordige) fouten.

Betrokkenheid: 
Oppakken van opdrachten en taken, tonen van betrokkenheid en goede wil om gestelde doelen te bereiken, zoeken naar (betere) alternatieven. 
Je voelt je prettig bij de interne kernwaarden: eerlijk, positief, gepassioneerd, collegiaal en met respect voor de omgeving, en draagt deze kernwaarden ook uit.
Je voelt je prettig bij de merkwaarden: passie voor de gezonde keuken, verrassend, werelds en energiek, nuchter en inspirerend, en draagt deze merkwaarden ook uit.  
 
Persoonlijke competenties
 
Kwaliteitsbewustzijn:
Behalen van constante kwaliteit, detecteren van problemen, bijsturen binnen de toegestane normen. Anticiperen op problemen, herkennen van verborgen gebreken. 

Initiatief nemen: 
Gericht zijn op het overgaan tot handelen, tot het ondernemen van acties vanuit eigen kracht en niet langer wachten (op anderen) dan noodzakelijk is.  

Stressbestendig:
Effectief blijven presteren onder tijdsdruk, bij tegenslag, teleurstelling of tegenspel. 

Leidinggeven:
Aansturen van anderen in het kader van hun werkvervulling en realisatie van vastgestelde resultaten. 

Overzicht:
Overzien van situaties en processen in tijd, onderkennen van problemen en deze systematisch aanpakken met oog voor de consequenties.
 
Plannen en organiseren:
Op effectieve wijze doelen en prioriteiten bepalen en benodigde tijd, acties en middelen aangeven om bepaalde doelen te kunnen bereiken. 

Resultaatgerichtheid:
Sturen van zichzelf en/of anderen op al dan niet expliciet geformuleerde doelen met het oog op efficiency en effectiviteit.  

Kennis en ervaringsvereisten
Mbo-plus/niveau 4 werk- en denkniveau 
Zelfstandig werkend kok niveau 3/4
Minimaal 2 jaar aantoonbare ervaring binnen soortgelijk bedrijf in soortgelijke functie 
Kennis van de plantaardige keuken en patisserie is een pré
In bezit van diploma sociale hygiëne en leermeester heeft een pré
Taalvaardigheid: goede beheersing van de Nederlandse en Engelse taal in woord en geschrift
Kennis van Word, Excel en Horeco
Goede communicatieve vaardigheden

 

Bedrijfscontactgegevens

  • Horeca vacatures van: Bertmans Centrum
  • Contact persoon / afdeling: Nelleke Elbert
  • Adres: Karel Doormanstraat 296
    3012GP Rotterdam, Zuid-Holland
  • Telefoonnummer: 0107420910
  • Website: https://bertmans.nl/
Bekijk locatie op kaart

Adverteren

Als u wilt adverteren op deze webiste, neem dan contact op via info@xs2jobs.nl of klik op werkgevers.

Volg ons

Op social media